[서홍진칼럼] 치즈 관련 노하우

‘성스로운 고기 치즈(Cheese)’편에 이어 치즈의 구입, 저장, 자르기, 먹기와 관련된 노하우를 소개한다.   치즈 구입 -치즈는 발효음식 이지만 보관과 운송과정의 부실로 자칫 최상의 상태가 지난버린것 들이 섞여있는 경우가 많으니 믿을만한 전문판매점을 주로 이용한다. -건조해 보이고 부셔져 있는 단단한 치즈, 열에 노출되어 나온 물기나 접촉되는 막(플래 스틱 랩)에서 베어나온 물기있는 치즈, 껍질이 갈색인것, 오그라든 외형, 산 …

[서홍진칼럼] 성스러운 고기 치즈(Cheese)

서양 사람들은 치즈를 매우 즐겨 먹는다. 마치 우리들이 된장이나 청국장을 좋아하는 것과 같다고 볼수 있다. 치즈나 된장, 청국장등은 모두 곰팡이 냄새가 나고 구린 맛이 나는 발효음식 이라는 공통점이 있다. 우리에게 한나의 와인 붐의 계기가 되었던 ‘프렌치 패러독스(French Paradox)’ 에는 레드와인이 원인으로 알려져있지만 바로 이 프렌치 패러독스 뒤엔 치즈가 있다고 할수있을 정도로 건강식으로 빼놓을수 없다. 치즈는 …